厨师个人职责怎么写
职责指的是一个人或组织在某个职位上应该承担的责任和义务。怎样才能写好厨师个人职责怎么写？这里给大家提供厨师个人职责怎么写，方便大家学习。
厨师个人职责怎么写篇1
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术，研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
厨师个人职责怎么写篇2
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师个人职责怎么写篇3
一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。
二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。
三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。
四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。
五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。
六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。
七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。
八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。
九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。
十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。
十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门
厨师个人职责怎么写篇4
厨师岗位职责
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作;
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务
厨师个人职责怎么写篇5
一、岗位名称：
案板厨师
二、直接上司：
案板(切配)头砧
三、下属：
案板厨师
四、岗位提要：
负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
五、具体职责：
1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。
5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
11、完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：
1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。
2、熟悉烹饪工艺学知识。
3、具有娴熟的刀工技术。
4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康、精力充沛。
厨师个人职责怎么写篇6
1、岗位名称：厨师上级部门：总经办
2、任职资格
（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；
（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。
3、薪资待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；
（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。
4、岗位职责
（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；
（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；
（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。
（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；
（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。
（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；
（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；
（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。
（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。
厨师个人职责怎么写篇7
1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；
2、严禁使用过期、变质材料；
3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；
4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；
5、做好厨房设备及工具的卫生管理；
6、做好厨房设备及工具的维护和保养；
7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；
8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；
9、其他临时性任务。
厨师个人职责怎么写篇8
1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。
9.不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
厨师个人职责怎么写篇9
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序;
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导;
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全;
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜;
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入;
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全;
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气;
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象;
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
厨师个人职责怎么写篇10
1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。
2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。
3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。
4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;
5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;
厨师个人职责怎么写篇11
1.接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
2.开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
3.操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
4.操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不能使用；
5.负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6.负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7.接受上级的其他任务。
厨师个人职责怎么写篇12
(一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括：主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有营养。
(二)与保健员配合制定幼儿食谱，注意经济与营养核算，主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作。
(三)根据幼儿生活作息制度，按时开饭，做好饭菜的保暖和降温工作。
(四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒。
(五)按时消毒毛巾、餐巾。
(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜，注意节约与安全。
(七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用，不丢失。
(八)注意节煤、节水、节电，及时处理垃圾。
2幼儿园厨师岗位职责
一、掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
二、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
四、操作中发现问题应及时汇报：
1、食品质量不符合要求;
2、上道工序的操作不符合要求;
3、操作的设备有异常现象;
4、工具或用具不敷使用;
五、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。
七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。
八、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
厨师个人职责怎么写篇13
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
厨师个人职责怎么写篇14
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
厨师个人职责怎么写篇15
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。
二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
八、完成厨师长交办的其他工作。
厨师个人职责怎么写篇16
1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
2.食品要烧熟煮透，烧好的.菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。
厨师个人职责怎么写篇17
1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。
2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。
厨师个人职责怎么写篇18
1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理
2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;
3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?
4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;
5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?
6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;
7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;
8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案
9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;
10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐