厨师工作职责模板范文

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制定职责时,要根据公司的总体目标与业务流程,确定岗位存在的目的。厨师工作职责模板范文规范是怎样的?下面给大家整理了一些厨师工作职责模板范文,供大家参考。

厨师工作职责模板范文篇1

1、根据预订情况及主管安排,准备好当日所用调料和配料,做好开餐的一切准备。

2、严格执行操作规程,保证菜品质量,对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法,保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术,研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生,对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理,盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况,做到心中有数,节约能源,降低成本,杜绝浪费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

厨师工作职责模板范文篇2

(一)根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括:主食做到发面碱大小合适,米饭软硬合适,合乎营养要求。副食做到努力提高烹调技术,色、香、味多样化,富有营养。

(二)与保健员配合制定幼儿食谱,注意经济与营养核算,主动提高饭菜质量;主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见,不断改进工作。

(三)根据幼儿生活作息制度,按时开饭,做好饭菜的保暖和降温工作。

(四)严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度,确保幼儿食物和食具的清洁卫生,杜绝肠胃性的传染病的发生,严防食物中毒。

(五)按时消毒毛巾、餐巾。

(六)协助管理员保管好食物库房和蔬菜,注意节约与安全。

(七)保管好厨房炊具用具并爱惜使用,不丢失。

(八)注意节煤、节水、节电,及时处理垃圾。

2幼儿园厨师岗位职责

一、掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

二、开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。

三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行,注意卫生、安全检查和节约。

四、操作中发现问题应及时汇报:

1、食品质量不符合要求;

2、上道工序的操作不符合要求;

3、操作的设备有异常现象;

4、工具或用具不敷使用;

五、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿营养食谱。

七、负责操作设备保养和工具清洁及收藏。

八、负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

厨师工作职责模板范文篇3

1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

6、负责本部门领班级人员任用的提名。

7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师工作职责模板范文篇4

厨师岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作;

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

厨师工作职责模板范文篇5

1、根据预定将所需的各种原料、半成品及汁酱分别提前备好。

2、熟练的掌握本岗位各种出品的蒸制技艺,精确火候不生不老,保证质量,做到客人满意。

3、负责本岗位所有用具的保管,每晚坚持将蒸箱换水,出现异常的情况,马上通知工程部来维修。

4、按规定定期本岗位的原料盘点。

5、负责本岗位每天班前班后的检查、防火、电气安全。

6、负责岗位的食品卫生和分管区域卫生。

7、不断提高技艺,完成领导交给的其他任务

厨师工作职责模板范文篇6

1、炒锅领班的岗位职责

负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作,负责特色菜、新菜的创新,研发、拓展工作,协助厨师长管理及有效控制成本,监管合理用料,菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责

①根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

④与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。

⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。

⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的岗位职责

①协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

③制作各种半成品。

4、要求

①接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②认真做好餐前准备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④控制水、电、气使用,节约能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师工作职责模板范文篇7

1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长布置的其他工作。

厨师工作职责模板范文篇8

1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。

2.食品要烧熟煮透,烧好的.菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。

3.配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。

4.开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。

5.保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上。

6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。

7.注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作。

厨师工作职责模板范文篇9

1.带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

厨师工作职责模板范文篇10

1.对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

2.发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

3.主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5.完成领导交代的其他任务

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