工作职责厨师长

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明确工作职责可以提高员工的工作效率和质量,增强团队合作和协作,从而提高组织的整体绩效。怎样才能写好工作职责厨师长?这里给大家提供工作职责厨师长,方便大家学习。

工作职责厨师长篇1

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

工作职责厨师长篇2

1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

工作职责厨师长篇3

一.职责

1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。

2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。

3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。

4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。

5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

二.卫生

1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

三.学习与团队精神

1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。

2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

3.完成上级交派的其他任务。

工作职责厨师长篇4

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

工作职责厨师长篇5

1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排,按需要履行其他职责。

具备能力:

具有相关工作经验五年以上

特殊能力:

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作

工作职责厨师长篇6

1、负责制作菜单,根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

工作职责厨师长篇7

在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。

七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

工作职责厨师长篇8

1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的高超技艺。

4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。

8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。

10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。

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