厨房人员工作职责
制定职责，要对当前的工作内容和流程进行分析，了解现有的资源和能力，确定工作重点和难点。下面是一些厨房人员工作职责免费阅读下载，希望对大家写厨房人员工作职责有用。
厨房人员工作职责篇1
1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。
厨房人员工作职责篇2
1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；
3、应按照菜肴要求及规格进行加工；
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；
5、完成领导交办的其它事宜；
6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；
7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；
8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；
9、负责本岗设备工具的保养；
10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。
12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。
14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗碗间的清洁卫生。
16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。做好交接班工作。
17、完成领导安排的其他工作。
厨房人员工作职责篇3
一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。
1、检查验收原材料储存和退换。
2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。
3、把好菜品出品质量关。
4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。
1、节省原材料。
2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。
3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。
4、参与新菜品研发。
三、打荷。
1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盘头点缀。
3、搞好所属区域卫生。
四、上什么。
1、上什所需用料、货源领用。
2、各种餐具准备。
3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。
4、搞好所属区域的卫生。
五、面点。
1、原材料的进货及摆放。
2、进行菜品制作，把好出品质量关。
3、节省原材料。
4、安全生产和机器设备使用保养。
5、搞好面点间所有区域卫生。
六、凉菜。
1、有计划下单、货源验收。
2、菜品制作、出品质量把关。
3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。
4、搞好凉菜间所有的卫生。
厨房人员工作职责篇4
一、厨师长：
1、直接上级：店长
2、直接下级：后厨全体员工
3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
（1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
（2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
（4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
5、厨师长的权利：
（1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。
（3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
二、炉灶厨师岗位职责
1、上级：厨师长
2、工作内容：
（1）服从厨师长的按排。
（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。
（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
（8）积极参加培训，不断提高业务水平。
厨房人员工作职责篇5
一、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量
二、经常主动了解老师，幼儿对伙食的反应，不断改进工作
三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂
四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病根据季节变化做好防寒降温工作
五、对炊具进行定期消毒
1、规范清洗（洗洁精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分钟—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）
3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）
六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除
七、注意个人卫生，上班要穿戴好工作衣帽，定期进行体格检查
八、制止一切不符合伙食管理制度的现象
厨房人员工作职责篇6
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况，保证正常供应。
3、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。
4、正确地使用各种原料、材料，因材施用。
5、严格验收每天采购回来的鲜活货品，确保菜品质量。
6、按程序处理、加工、腌制各种原材料，及时保鲜存放。
7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、负责厨房砧板岗位的备货工作和卫生。
11、积极参加每天的员工例会，听从安排和协助。
12、完成上级分派的其它工作。
厨房人员工作职责篇7
岗位职能:
(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;
(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;
(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;
(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;
(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;
(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;
(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;
(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。
任职资格:
(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;
(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
厨房人员工作职责篇8
一：总厨：
1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作
二：厨师长
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样
三：案板
1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用
四：冷菜
1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费
五：蒸箱
1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费
六：宰杀
1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理
2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作
七：荷台
1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生
3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准
八：明档
1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹
2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定
3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净
九：勤杂工
1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求
2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。